??? 原汁原味的湘味牛肉火鍋_-江與天火鍋底料做法網

火鍋底料做法網


重慶江與天實業有限公司


火鍋底料的做法 > 國外 >

原汁原味的湘味牛肉火鍋

發布時間:2018-09-01 11:29??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

 
原汁原味的湘味牛肉火鍋
天氣涼了要吃點熱熱的東西~
難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘
主料
牛肉300克 五花肉200克
青蒜一把 霉豆200克
輔料
花椒適量 干辣椒五個
郫縣豆瓣醬半包 二鍋頭適量
湘味牛肉火鍋的做法步驟
牛肉切片
用橄欖油和花椒粒腌一下(不需要加鹽,只用油把牛肉肉質變嫩)
豬五花切厚片。鍋中底油燒熱,放豬肉片,炒變色后轉中小,熇豬油。到肉片金黃就可以啦,火別太大,不要把肥肉全熇干。
鍋中加干辣椒,小火炸香
加郫縣豆瓣醬(或濕豆豉),小火把醬炒透
轉大火,放腌好的牛肉(之前大概腌半小時就可以),扒拉幾下,加一瓶蓋二鍋頭,大火再炒幾下,加水,注意水量不要加多,不能沒過牛肉。
湯水沸騰后,加蓋轉中火,燒到牛肉七八成熟,關火
生霉豆(豇豆)鋪滿火鍋鍋子的底部,把第七步炒鍋里的牛肉和湯底全倒進火鍋,上面再撒上青蒜,蓋蓋,擱電磁爐上面800w加熱,燜個十幾分鐘,待霉豆熟了就可以繼續加其他菜啦。
蘑菇哇,土豆哇,鴨血,午餐肉,超級推薦加馬蹄塊兒!意想不到的清脆鮮美!
小貼士
最重要滴強調一下,水量千萬別加多,包括后來放菜的時候也不需要加水,全靠食材本身的水分,所以絕對能吃出來原汁原味。
 
 
 



食用禁忌
豬肝含有多種營養物質,它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口,但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,并被它解毒、排泄,或經它化學加工后運送至腎臟,從小便中排出。
肝臟還會產生炎癥,甚至肝癌。此外,還可能有肝寄生蟲等疾病。
倘若肝臟的各類毒性物質未能排凈,或解毒功能下降,那么有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,它可能誘發癌癥、白血病與其它疾病。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中,因此,買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下,然后置于盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪,則可視其大小切成4~6塊,置盆中輕輕抓洗一下,然后盛入網籃中在自來水下沖洗干凈即可。
另外,炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
其它禁忌
1、高血壓、冠心病患者應少食豬肝
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多,攝入的膽固醇就多,會導致動脈硬化和加重心血管疾病,因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
2、不宜和維生素C同食
維生素C易被氧化破壞,尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高,它可與維生素C結合,使維生素C失去原來的功能,因此,食豬肝不能同時服用維生素C。
3、吃豬肝時不能服用酶制劑藥類
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影響藥效。
豬肝做法
豬肝泥
原料:
豬肝50克。輔料香油1克,醬油、精鹽各少許。
制作方法
1.將豬肝洗凈,橫剖開,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀輕輕剁成泥狀。
2.將肝放入碗內,加入香油、醬油及精鹽調勻,上籠蒸20-30分鐘即成。
 

發表評論
請自覺遵守互聯網相關的政策法規,嚴禁發布色情、暴力、反動的言論。
用戶名: 驗證碼:點擊我更換圖片