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口味偏甜的京味羊蝎子火鍋

發布時間:2018-09-01 11:49??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

 

口味偏甜的京味羊蝎子火鍋

京味滴,口味偏甜,不喜歡太甜的親,可以把甜面醬改成其他的咸味的醬。但冰糖是不可少的哦,提鮮增色滴!


難度:配菜(中級) 時間:1小時以上


主料

羊脊骨1500g左右


京味羊蝎子火鍋的做法步驟

1. 羊脊骨買回來,三斤左右,用涼水沖洗兩遍后,加滿水浸泡,時間最少要3個小時以上,我是浸泡了一夜。做之前把血水倒出,用最小水流沖洗幾分鐘。肉變成很淺的粉色即可。


2. 把羊肉冷水一起下鍋,開蓋煮沸。撇血沫,為了沒有羊膻味和腥味,撇沫時間要長一些,開鍋后最少撇10到15分鐘,步驟1、2都很關鍵哦!


3. 撇好后,把切好的蔥段(大概放大半棵大蔥)和大塊姜(用刀拍碎的,三塊左右)放入鍋內,調料盒里裝上花椒,山楂,大料,香葉,桂皮,陳皮,小茴香放入鍋內。


4. 有葡萄酒(干紅)的放半碗左右。另用一小碗,半袋甜面醬,加生抽,少許老抽,少許水拌勻入鍋。(喜歡醬味濃郁的可以放多點醬,不喜歡太甜的,可以放一半甜面醬一半石橋或干黃醬,5斤左右的蝎子放大概兩袋100左右的醬,味道較濃郁)


放少許冰糖,幾粒干的紅辣椒。


所有調料添加完畢,翻至均勻后中小火燉煮2個小時左右。香噴噴的羊蝎子火鍋就做好啦!要出鍋前15分鐘左右依據個人口味添加鹽。出鍋前加洗好的枸杞子。我是未放雞精類的,覺得味道已經夠鮮啦!


撒上香菜可以出鍋嘍!搭配些喜歡的青菜魚丸豆制品等,天冷的時候在家和親人朋友一起吃頓這樣的火鍋,還是極好滴哦!

 

 

 


 

爆炒豬肝

制作材料:豬肝,胡蘿卜,黃瓜,料酒,醬油,蔥姜蒜 制作做法


1.清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好,時間來不及了,就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把內部的有害物質打出來為止。


2.切片,用料酒、醬油腌15分鐘左右。


3.胡蘿卜、蔥姜蒜切片,黃瓜切條。


4.跟平常炒菜一樣,炒蔥姜蒜和胡蘿卜,至胡蘿卜變軟變金黃,放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,放入黃瓜條出鍋加雞精即可。




炒肝片

原料:豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿卜半根,酒1匙、蠔油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半匙。


制作:

1.豬肝切厚片,放入加有1大匙酒的開水中氽一下,待豬肝變白時撈出,浸入冷水。


2.筍先煮熟再切片;芹菜洗凈、切小段;胡蘿卜去皮,煮熟再切片;將所有調味料調勻成綜合調味料。


3.用2大匙油炒筍片、胡蘿卜片和芹菜段,接著放入豬肝同炒,然后淋入綜合調味料,炒勻即盛出。





重點提示:

1.豬肝切厚片,這樣比較有彈性,切得太薄一煮就縮反而會變硬。


2.氽燙豬肝時,要多翻動,用手按豬肝片中間,若沒有軟軟的感覺就表示好了,立刻沖冷水可快速降溫,保持嫩度。

 

 

 

 


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