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香辣羊蝎子火鍋的做法

發布時間:2018-08-27 22:51??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

香辣羊蝎子火鍋的做法

用料1 

羊蝎子 1000克

香料包

小米椒 4個

蔥姜 各3片

老抽 1湯勺

生抽 1湯勺

料酒 2湯勺

2茶匙

冰糖 10顆

香辣火鍋料 2湯勺

用料2 (香料包)

花椒 1茶匙

茴香 1茶匙

香葉 2片

桂皮 1片(可酌情隨意,但不建議放八角)

香辣羊蝎子火鍋的做法


香辣羊蝎子火鍋的做法  

羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水,蔥段、姜片


撈出羊蝎子控干備用。料酒和羊蝎子大火燒開去血沫


我比較喜歡用xx撈的火鍋底料,一般會開包直接倒入保鮮盒


放入約1勺香辣底料,潤一下鍋。內分次使用


放入羊蝎子炒勻,放入老抽、生抽、烹入料酒


再放入冰糖入鍋


香料混合倒在香料包中


把香料包投入鍋中


最后放入小米椒


加足量熱水,大火燒開后轉小火蓋蓋,燉至大概2小時左右,待肉質軟爛即可

香辣羊蝎子火鍋的做法


小貼士

1、很多超市沒有羊蝎子賣,建議去市場采購,比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預定。 


2、羊蝎子就是羊的脊骨,一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子。 


3、香料包的內容可以根據自家習慣隨意搭配,但不推薦搭配八角,味道較沖。 


4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料。 


5、根據食材的量來延長燉煮時間,用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減,請酌情判斷。


香辣羊蝎子火鍋的做法
 

椰汁西米布丁

原料:泰國西米(100g)、椰漿一小碗、吉利丁片兩片、鮮奶500ml、草莓若干、白糖三湯匙


準備:吉利丁片提前冷水泡軟,泰國西米提前半小時涼水浸泡瀝干,草莓切碎成小塊


煮西米:泡好的西米加少許水,大火煮5分鐘,至西米變成透明,中間還有白芯時關火,倒入細孔的漏勺用涼水反復沖洗去掉黏液牛奶和椰漿混合,用小鍋煮開,加入白糖,稍晾后加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻后,和煮好的西米混合至勻

將混合好的液體注入小布丁模或小碗(我用的是瑪芬模子),再加入切碎的草莓丁,晾涼后入冰箱急凍2~3小時即可


PS:直接吃就用勺子舀不用脫模,若要擺盤,用牙簽沿著模具邊劃一圈直接倒扣就能完整脫模


香辣羊蝎子火鍋的做法

鮮奶布丁

原料: 布丁粉、鮮牛奶。做法:


布丁粉烘焙小店都有的賣,布丁粉和鮮牛奶的比例是1:7。


奶鍋中倒入鮮牛奶和布丁粉,用筷子不停的攪動,小火燒開,大概3分鐘即可關火。


香辣羊蝎子火鍋的做法

豆腐布丁

材料:豆漿400㏄、板豆腐100公克、細砂糖50公克、動物性鮮奶油50公克、吉利丁片18公克、水35㏄、黑糖40公克、麥芽糖40公克、蜂蜜1小匙


做法:

吉利丁片泡冰水軟化備用。


板豆腐放入滾水中氽燙2分鐘后,撈起瀝干,用篩網壓成泥狀備用。


豆漿加入細砂糖,隔水加熱至糖溶化。


將泡軟的吉利丁充分瀝干水份,加入作法3的材料中攪拌溶合,再加入豆腐泥一起拌勻。


待作法4的材料冷卻后,與動物性鮮奶油拌勻,倒入模型中,移入冰箱冷藏至凝固成布丁。


將黑糖蜜材料放入鍋中,以小火煮至糖溶化后熄火,加入蜂蜜拌勻即為可口、甜而不膩的黑糖蜜。


從冰箱中取出作法5的布丁,切成正四方形盛盤,再淋上黑糖蜜即可享用。


香辣羊蝎子火鍋的做法

玫瑰布丁

材料:干玫瑰花20克、玫瑰花醬2小勺、瓊脂4g


方法:

1.瓊脂剪小段,用冷水浸泡至軟;


2.玫瑰花沖入800ml開水,泡玫瑰茶湯待用;


3.泡軟的瓊脂放入鍋中;

4.加入泡好的玫瑰茶湯;


5.加入適量玫瑰醬;


6.小火加熱,一直攪拌至瓊脂完全融化;


7.溫度稍降之后,將溶液倒入布丁模具,送入冰箱冷藏定型。

 


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