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麻辣滄州火鍋雞家常做法的做法

發布時間:2018-08-27 22:34??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

麻辣滄州火鍋雞家常做法的做法

火鍋雞起源于河北省滄州市,在滄州走幾步就有一家火鍋雞店,火爆程度非其他火鍋可以媲美,滄州普通家庭幾乎都會制作,是親朋聚會時不可或缺的一道菜肴。

食川滄州麻辣火鍋雞為主要代表,現在又傳至京津地區乃至全國各地。食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料,味香濃郁,回味無比。

麻辣滄州火鍋雞家常做法的做法


用料  

白條雞 1只

郫縣豆瓣醬 半袋

麻椒,大料 少許

蒜末,食醋 適量

蔥段,姜片 少許

土豆,青菜等涮菜 若干

肉蔻、白芷(可選) 少許

白糖,食鹽 適量

天然氣灶或煤氣灶,電磁爐

麻辣滄州火鍋雞家常做法的做法


滄州火鍋雞家常做法的做法  

白條雞切塊,熱水焯洗,撈出瀝干。蔥切段,姜切片,各有五六段即可。



涼鍋涼油,油量為平時炒菜2-3倍,立即下豆瓣醬,愛吃辣就多放,我一般放半袋。


開小火,不停得攪拌,防止豆瓣醬糊掉。


加入兩勺白糖,等豆瓣醬的香味充分揮發出來之后倒入雞塊,攪拌至上色均勻。


加水沒過雞肉,開大火,加入蔥段,姜片,麻椒,大料,肉蔻,白芷等其他材料,加入鹽使口味適宜。


待水開之后都倒進電磁爐鍋里,大功率繼續加熱。


蒜末加食醋即為最適合火鍋雞的底料,此時可涮菜吃了,雞肉多涮一會兒才會熟。哦也。

麻辣滄州火鍋雞家常做法的做法


小貼士

第三步的加水之后放調料也可以改成在第二步炒豆瓣醬的時候放,炒的和煮的可能味道有些許不同;

沒有麻椒可用花椒代替;肉蔻白芷神馬的可少放,放多了會影響氣味;豆瓣醬里放白糖相當于炒糖色;

不要辣椒;暫時就想到這么多了,以后會配圖神馬的;


麻辣滄州火鍋雞家常做法的做法
 

培根切割煙肉

煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富,以及相對地較不肥膩。


以豬背部制作熏肉是加拿大煙肉,不過奇怪的是,加拿大煙肉是美國出產而非加拿大出產的,其他地方簡單地稱之為背部熏肉。


在加拿大傳統上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉,并且涂上黃色的玉米粉。


這變異稱為peameal bacon,因為這種煙肉加入了玉米粉、豌豆,大大更加了貯藏期限。


因此“加拿大”煙肉成為美國最好賣的背部熏肉。


中間部位豬肉制成的煙肉很像背部熏肉,但更加便宜和肥膩。


衣領煙肉采取自豬的頸部附近。


麻辣滄州火鍋雞家常做法的做法

斑條煙肉來自豬的腹部。

它是非常肥膩的,油脂長至靜脈平行延伸到外皮。 


Pancetta是意大利廚房中所用的沒熏過的咸肉,即斑條煙肉,以一陣濃烈的味道出名。


腌火腿是威爾特郡被治療的煙肉的名產。


它經煮沸和烘烤。


煮沸的煙肉和圓白菜來自一份愛爾蘭的腌火腿食物傳統。


雖然英國是大量出產豬肉,但許多煙肉送至丹麥加工和銷售為丹麥煙肉。

 

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