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肥瘦相間的香辣羊肉火鍋

發布時間:2018-08-27 20:10??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

肥瘦相間的香辣羊肉火鍋

主料

羊肉


在家輕松做麻辣牛肉竹木火鍋

輔料

料酒 冰糖

老干媽香辣醬 生姜

蔥白 干辣椒

陳皮 蓮藕干

無花果干 紅棗

大蒜 花椒

香葉 桂皮

八角 草果

小茴香 老抽

蠔油 生抽



在家輕松做麻辣牛肉竹木火鍋



香辣羊肉火鍋的做法步驟

水燒開加入蔥白、生姜、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗凈血水;


鍋里加入適量油,放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,噴入料酒;


加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續翻炒均勻;


一次性加入漫過所有材料的開水;


大火煮開,轉中小火慢燉1-2個小時,燉至肉爛湯香,加入少許鹽調味即可。



小貼士

1.羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,膻味小;


2.各種配料可以自己搭配,香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味,請酌情添加;

3.爆炒羊肉的時候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發的同時,可以帶走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受熱的時候,才能為食物掛上好看的顏色,生抽、蠔油主要是調味;


4.燉煮肉類,最好一次性加入足夠的水,不要中途添加水(實在不行,加開水),否則味道會大打折扣;

5.調味的鹽最好最后放,以免肉質緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味,請注意用量,以免太咸。





 

椒香牛舌

材料:

主料:牛舌1000克


調料:花椒10克,醬油50克,大蔥15克,姜15克,白砂糖20克,鹵汁2000克,鹽10克


做法:

1.牛舌洗凈,放在盆內。花椒和鹽下鍋炒香,放入盆內將牛舌拌勻,腌4小時以上。


2.取出牛舌,放入鍋中,下開水略燙,撈出后撕去舌皮,用刀一切兩開,再用清水漂洗干凈。


3.將鍋內焯過的水倒掉,放入牛舌,加原味老鹵,蔥結,姜塊,花椒,醬油,鹽,白糖。

用旺火煮開,改用中小火煮2小時左右,待牛舌酥爛后撈出,晾涼。


4.食用時可根據需要改刀成各種形狀,澆上原鹵即成。



大蔥扒牛舌

材料:

主料:牛舌500克


輔料:大蔥150克


調料:芡粉5克,鹽3克,黃酒10克,醬油30克,味精3克,姜汁5克,胡麻油5克,花生油50克


做法

1.將牛舌處理干凈煮熟后用刀切開,切成3厘米長、1.5厘米寬、0.6厘米厚的片。大蔥剝去老皮,切成5厘米長的段,放入熱油鍋中炸至金黃色。


2.把炸好的蔥段鋪在鍋墊上,然后將牛舌排在上面。


3.炒鍋放火上,添入花椒油,下湯炸一下,再放入鋪好牛舌的鍋墊,下入湯600毫升、味精、紹酒、醬油、鹽、姜汁,用武火扒制,至透,合入盤中。

鍋內的余汁,稍勾芡,汁收濃,均勻澆在牛舌上即成。

 


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