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川味麻辣火鍋底料的炒制方法

發布時間:2018-10-20 22:03??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

川味麻辣火鍋底料的炒制方法

 

配料:紅尊紅豆瓣醬500克、菜籽油1000克、雞油250克、牛油250克、

 

白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、

 

丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少許、醪糟2湯勺、豆豉1兩、大蔥適量、

 

洋蔥適量、生姜適量、胡椒粉適量、奇子香魔油(麻辣型)100克、

 

奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。

川味麻辣火鍋底料的炒制方法

 

做法:

 

1、將菜籽油1000克放入鍋中燒熱,待菜籽油燒熟,香味溢出時盛出。

 

2、將燒熱的菜籽油放入容器中,放入生姜片、香蔥、洋蔥片一起炸出蔥香味。

 

3、將雞油、牛油放入鍋中燒熱后盛出,裝入容器中。

 

4、將白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、

 

山奈、醪糟、豆豉放入容器中攪拌均勻,做成混料,待用。

 

5、將洋蔥片、香茅草放入盛出的雞油、牛油中油炸。

川味麻辣火鍋底料的炒制方法

 

6、把第2步中的蔥香油放入鍋中加熱,放入紅尊紅豆瓣醬翻炒出香味。

 

7、放入半炒勺辣椒面,放入100克姜末,50克豆豉,拌好的混合香料,50克料酒、干辣椒75克,不斷翻炒。

 

8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、

 

奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克,均勻翻炒出香味,即可出鍋。

 
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