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揭秘火鍋店奶白濃湯做法

發布時間:2018-08-28 23:11??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

揭秘火鍋店奶白濃湯做法

一個妙招,讓你在家就能做出火鍋白湯!不去火鍋店就能吃上鮮美的白湯火鍋!

難度:配菜(中級) 時間:30-60分鐘

揭秘火鍋店奶白濃湯做法


主料

排骨15小塊
白米飯1小碗

山藥2小塊

揭秘火鍋店奶白濃湯做法
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輔料

米酒或料酒1湯匙 生姜5片

小蔥2棵 紅棗8粒

香菇2朵 鹽適量

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揭秘火鍋店奶白濃湯做法—冬季暖身的做法步驟

排骨洗凈,放入鍋里,加入姜片、蔥段和水。

大火煮開,撈出血水浮沫。
 

蓋上蓋子,中小火煮20分鐘。

煮了20分鐘的排骨湯已經有了一點奶白色。
 

準備一小碗米飯(剩飯就行)和2小塊蒸熟的山藥。

一碗米飯加兩碗水,加上去皮的山藥,用料理機打成米漿。沒有料理機,就用搟面杖把米飯和山藥舂碎,壓碎。


將米漿倒入湯中。

開大火,再次煮開后轉小火,煮10分鐘。


準備香菇:在香菇表面劃米字花刀。出鍋前五分鐘,放入香菇和紅棗,加適量鹽調味。

煮好的白湯,湯色奶白,湯汁順滑。

揭秘火鍋店奶白濃湯做法

 

小貼士

1、米飯和山藥不要放太多,要不就成了米糊。

2、我覺得湯水已經夠鮮美了,就沒放雞精。大家可以酌情加點雞精或者味精增鮮。


揭秘火鍋店奶白濃湯做法

 

熏魚 

熏——俗作熏。會意。金文,上面象火煙冒出,中間是煙突(本古“窗”字),兩點表示煙苔,下面是火焰。


合起來是煙突冒煙。本義:火煙向上冒。


《爾雅》“炎炎,熏也”,《詩·豳風·七月》“穹窒熏鼠,塞向墐戶”。


食品的煙熏處理技術最早出于防腐的目的,常用于魚類、肉制品的加工中,有著悠久的歷史。


隨著冷藏技術的發展,防腐已不再成為煙熏技術的主要目的,它使產品具有輕淡的煙熏味而變得風味獨特。


煙熏制品的熏香味是多種化合物綜合形成的,其中酚類化合物是使制品形成煙熏味的主要成分。


由于煙熏本身產生的殺菌防腐作用是很有限的,所以相關食品在加工過程中會有煙熏前的腌制、煙熏中和煙熏后的脫水干制等環節。


熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶,作為當地過年必備的食品,溫中補虛,有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。


明代《宋氏養生部》中詳細記載“治魚為大軒,微腌,焚礱谷糠,熏熟燥。治魚微腌,油煎之,日暴之,始煙熏之”


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熏魚做法

做法一

食材準備

草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯


制作步驟

1、將魚洗凈瀝干,由背部切對開成為兩大塊后,再直接切成八塊斜片(共得16片)

蔥與姜拍碎后放在大碗內,加入醬油、酒、鹽拌勻,再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。


2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬,旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。


3、當第二批魚炸好時,即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤,續泡第二批魚片。


4、將炸魚之油倒出,鍋中傾下原來泡魚之醬油汁,并加入少許麻油煮滾后熄火,將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤,待冷后供食。


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做法二

食材準備

青魚中段約一斤,姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。


制作步驟

1、魚從脊縱分,每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時,瀝干水。燒熱油,將魚逐塊放入,炸至兩邊金黃,酥脆,撈出。

(炸時不宜經常翻動,以免弄碎魚塊。)


2、傾出多余的油,爆香蔥、姜,加少許水,下生抽、糖、醬油適量,滾至汁濃。

把炸好的魚塊放入調好的濃汁中,拌炒片刻,便可盛盤。

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