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清湯去火豆腐圓子豆漿鍋

發布時間:2018-08-28 22:53??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

清湯去火豆腐圓子豆漿鍋

主料

豆腐  
雪菜

清湯去火豆腐圓子豆漿鍋

栗子 
胡蘿卜 

清湯去火豆腐圓子豆漿鍋
清湯去火豆腐圓子豆漿鍋

山藥 
豆漿 

清湯去火豆腐圓子豆漿鍋


紫菜 
卷心菜

香菇 

清湯去火豆腐圓子豆漿鍋
清湯去火豆腐圓子豆漿鍋
 

輔料

澄粉(小麥淀粉)
 

豆腐圓子豆漿鍋的做法步驟

將豆腐加鹽(也可以加別的喜歡的調味料)搗成泥(不論什么方式)。


豆腐泥分別和入切碎的五色菜:香菇 雪菜 栗子(為了湊數打粥里撈出來的) 胡蘿卜 山藥。


將豆腐菜泥兒用筷子攪黏和,手沾水,用小勺在手心內成圓子。


放入淀粉碗,滾上一層淀粉,一個個放入灑有淀粉的盤子(不然底部會脫粉)。


豆漿加鹽煮開后,為怕散,打到了最小火; 為怕粘底,先將圓子放入在豆漿里的湯勺中,稍晃幾下,再放入豆漿內。


都放入后。


輕輕攪動,有點要浮起來時,改中火煮,浮起來,下入卷心菜絲、胡蘿卜絲、紫菜再煮一小會即可。


清湯去火豆腐圓子豆漿鍋
 

鱈魚食用指南

烹飪指導

鱈魚可以用多種方式進行烹制,蘸調味汁食用味道尤為鮮美。


鱈魚可被制成魚肉罐頭、鱈魚干或腌熏魚,鱈魚子可新鮮食用,也可熏制或腌制。


鱈魚的舌頭和肝臟也可食用。


黑線鱈通常用來熏制或腌制,小鱈通常被制成魚干。


為了去除腌制鱈魚的鹽分,將魚放進容器內,將容器置于水槽內,上面有細水流注入,隨著水槽里被注滿水,鹽分就會被沖掉。


腌制的魚干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小時。煮鱈魚的時候,不宜煮到沸騰,可放入清湯用慢火燉8分鐘左右,也可放入已經煮沸的液體中稍煮一下,然后迅速地將鍋子從爐子上拿開,在一旁擱置15分鐘。 


清湯去火豆腐圓子豆漿鍋

鱈魚草菇粥

原料:稠粥1碗,鱈魚200克,草菇50克,青豆適量;鮮湯240克,精鹽、味精各1/2小匙,香油1/4小匙,蔥、姜各適量。


做法

1:鱈魚洗滌整理干凈,切長方形薄片;草菇、青豆用水燙透,撈出,瀝干水分備用。


2:鍋中倒入調料鮮湯煮沸,下入姜末、草菇略煮一下,加入稠粥煮開,再加入鱈魚片煮熟,最后加入精鹽、味精、香油調勻,下青豆,撒蔥末,出鍋裝碗即可。  


清湯去火豆腐圓子豆漿鍋

真假物種

市場中賣的包括銀鱈魚、水鱈魚、龍鱈魚、油魚等都不是純正的鱈魚。


銀鱈魚,化名還有黑鱈和藍鱈。


不過,它在分類上屬于鲉形目黑鲉科裸蓋魚屬。


油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱,外形與鱈魚長得有些近似,但并非一個種群。


由于市面出售的魚都是去頭、切塊銷售,一般消費者憑外觀很難分辨。


油魚含有人體不能消化的蠟脂,人體難以消化。


部分人食用后會累積于直腸,會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適。


油魚的商業價值并不高,屬低價魚類,因為含油量高,主要用于提煉工業用潤滑劑。 

從2009年開始,中國多個城市都出現過將油魚冒充鱈魚賣,導致消費者出現腹瀉問題的報道。


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