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紅油秘制火鍋麻醬小料

發布時間:2018-08-29 22:44??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

紅油秘制火鍋麻醬小料

秘制火鍋麻醬小料的做法

很多朋友喜歡呷埔呷埔的小涮鍋,主要是喜歡他家的調料~ 


花生家的麻醬小料是獨家秘制的配方(*@ο@*) 哇~ 


愛吃火鍋的朋友不妨試試。 


蝦油的制作很簡單,每次吃蝦的時候,把蝦頭和蝦殼留下來,用油炸至紅油都出來就可以了。

辣椒油調制菊花暖鍋


用料  

熟花生

麻醬

花生醬

蝦醬(自制蝦油)

生抽

蠔油

香油

腐乳

韭菜花

花椒

大料

香葉

香菜

熟芝麻

辣椒油調制菊花暖鍋


秘制火鍋麻醬小料的做法  

芝麻醬、花生醬、蝦醬以4:1:1的比例備好;加入腐乳和韭菜花,生抽、少許白糖、蠔油。用水調至可以輕松的攪拌就可以。(韭菜花和蝦醬都很咸,基本不用加鹽了。)


香菜莖部、香葉、蔥、姜、蒜瓣、大料、(干辣椒根據自己喜好選用)花椒一起用色拉油和少許香油爆香,然后小火慢慢的煸出香味兒


炒好的五香油瀝出香料,倒入麻醬再次攪拌均勻


喜歡吃的的朋友可以在烹入五香油的時候,食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。

火鍋麻醬小料


小貼士

如果沒有蝦醬或者怕蝦醬太咸的話,可以自制蝦油。只需要在熬五香油的步驟里加入蝦殼一起炸就可以了,炸過蝦殼的油不但味道鮮美顏色也會很好看o(╯□╰)o

紅油秘制火鍋麻醬小料

 

乳酪布丁塔

1 將室溫黃油用橡皮刮刀拌成乳霜狀


2加入鹽,糖,蛋黃攪拌均勻;然后分幾次加入牛奶攪拌均勻


3 篩入低筋面粉,用低筋面粉大致拌勻


4 然后用手整成團后即止(不要過分揉搓),放入保鮮袋,冷藏室靜置1小時


5 冷藏好之后,在板子上搟成約0.3cm厚的片,然后不要動,接著放入冷藏室再15分鐘左右讓面皮變硬


6 趁面皮還沒有變的很軟的時候,壓入塔模或者塔圈內,用刀削去多余面皮,然后用叉子在底面扎眼,175℃烘烤10分鐘


7 乳酪布丁液的做法:乳酪+細砂糖拌到順滑,然后加入蛋黃和全蛋拌勻


8 接著加入牛奶和檸檬汁拌勻9烘烤10分鐘后的塔皮取出,如果底部稍微鼓起,就用勺子壓一壓;

接著將步驟8做好的乳酪布丁液倒入其中,接著再170℃,中層,烘烤30分鐘左右即可


 乳酪布丁塔

小貼士

1. 這個塔皮的做法,非常好吃,但是這個做法也決定了塔皮的韌性不好,特別酥脆,所以在搟的時候容易碎;


鋪進塔皮的時候,100%會有部分地方破掉,這時候心里不要鬧心哈!


破的地方,再取一塊稍微補一補,按一按,他們就能重新很好的結合在一起,出爐后完全看不出來。


2. 我是用的塔圈,這樣的東西是沒有底的,所以烤盤內我事先鋪了不沾硅膠墊,直接把塔皮按在墊子上,我就不移動了。


3. 實際上,在生塔皮上倒入布丁液也可以,這樣更省事;先烤塔皮,主要為了防止液體將塔皮浸濕的比較嚴重。


4. 布丁液做好后,可以過濾一下,會更細滑。


5. 烘烤的具體時間,要根據自己的烤箱性能再做調整,一般表面上些色比較好;


烤的時候布丁液會鼓的比較厲害,別緊張,出爐后自然會縮回去。


冷藏后口感更好

 乳酪布丁塔


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