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鮮嫩鯰魚豆腐火鍋的做法

發布時間:2018-08-29 22:51??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

 

鯰魚豆腐火鍋的做法

連著斷了兩天的網,今天線路終于恢復正常了,坨坨媽趕快上來冒個泡。 

這兩天湖北下雪了,真是冷啊!


坨坨媽在家貓了幾天了,要不是坨坨在旁邊鬧,說實話我連床都不愿意下,就巴不得整天在我暖和的被窩里呆著,坨坨爸說我不該是屬馬的,應該是屬蛇的,一到冬天就冬眠,還拉著兒子一塊冬眠,天天睡到十一二點才起床,他每天下班看著我們兩胖子還在被子里拱來拱去他就很想死,哈! 


其實這也怨不得我啊,湖北的冬天真的是很冷啊!


北方的朋友看到了肯定會笑死,說你們那才零下幾度,我們這零下四五十度,你那點小雪算個屁啊!


可是北方的冷和南方的冷是不一樣的,北方是干冷,南方是濕冷,雨加雪的寒露真是絲絲滲進你的骨頭里,而且北方家家都有暖氣,一進門就脫衣服,出門幾步路就上車,到單位也是暖和的,我們這里沒有暖氣,家家要保暖只有開空調,你又不能24小時開著,開多了別說城市電網帶不起,就是自個也受不了啊!


所以大部分時間就干抗著,大學的時候武漢有一年特別冷,隔壁幾個大連的學生外加兩個深圳的都冷得受不了了,全都請假回老家了,由此可見湖北的冬天真的不是一般的冷哈! 


人冷了總愛往熱乎里湊,所以這兩天家里天天熱湯燉著,辣火鍋燒著,就著那口熱乎氣,一口吃下去,肚子也暖和了,心也暖和了,正好前幾天有網友要求介紹幾個簡單的家宴菜,所以坨坨媽就把這兩天吃的火鍋發上來了,喜歡吃辣的朋友可以看看,做起來其實很簡單哦!

鯰魚豆腐火鍋的做法


用料  

干尖椒

鯰魚 一條兩斤左右的

豆腐

生姜

大蒜

青紅椒 各一個

青蒜

鯰魚豆腐火鍋的做法


鯰魚豆腐火鍋的做法  

兩斤左右的鯰魚一條,洗凈切塊,用料酒先腌幾分鐘,去腥


豆腐切塊備用,注意不要選內脂豆腐,要選稍老一點的硬豆腐,水豆腐下火鍋不經煮,煮長了時間就成一鍋豆腐腦了


生姜大蒜切片,青紅椒各一個切大丁,青蒜切長段,干尖椒剪好備用


鍋中倒入小半鍋油,燒至八成熱時下先入生姜片大蒜片,再下入干尖椒,炒香


至尖椒有些變色時,下入鯰魚翻炒幾下,看到顏色變白就可以了


加兩大勺鹽,兩鍋鏟醋,豆瓣醬和剁椒醬各兩大勺,炒勻


倒入半鍋水,和煮湯差不多,剛好將魚淹起來的水量就行了


下入豆腐


蓋上鍋蓋,大火燒開,然后改中小火,再悶煮二十分鐘就可以了,記住不要怕煮老,老話說千滾豆腐萬滾魚,所以魚和豆腐都是不怕煮的,越煮越嫩,越煮越入味


加入少量雞精,然后倒入火鍋內


炒鍋留少量底油,倒入青紅椒丁和青蒜葉,加少量鹽,略炒一下,加在火鍋上面就可以上桌了


放在電磁爐上邊煮邊吃,那個熱乎勁哦,真是爽啊


鯰魚豆腐火鍋的做法

 

水煎玉米餅

主料:玉米面、黃豆面、面粉


輔料:糖、小蘇打、牛奶


將玉米面:黃豆面:白面按照5:1:1的比例放入盆中;

再加入適量糖和小蘇打;


分次加入溫牛奶和面;

和成光滑的面團即可;


鍋燒熱,加少許油,將油均勻的刷滿鍋底;

將適量玉米面團平按壓放入鍋里;


加適量的水, 蓋上鍋蓋;


當鍋里水汽冒出,兩分鐘后揭開蓋, 轉為小火, 慢慢的煎至底部金黃就可以出鍋了;

熱騰騰,香噴噴的玉米餅就做好了, 熱時的玉米餅還能聞得到奶香味。  


鯰魚豆腐火鍋的做法

做法

將玉米面(東北稱苞米面)和白面放入盆中拌勻


將酵母粉放入碗中倒入溫牛奶(帶點溫乎氣即可,不能太熱,以免酵母被燙死。也可以用溫水)化開


將酵母(酵母粉多點也沒關系,可以加速發酵的速度)、牛奶液倒入面盆中拌勻,再放入白糖25克(微甜,可以根據自己的喜好添加)拌勻


拌勻的面糊為稍具流動性的稠面糊,將拌勻的面糊蓋上放到溫暖處靜置發酵,時間根據溫度來決定,我放到了窗臺的陽光下,大約半小時就發酵好了


等到面糊表面有氣泡產生,而且面糊有稍微膨起的狀態就發酵好了


用勺子攪一下面糊可以看到有大量的氣泡,如圖所示,這樣的狀態剛剛好,如果忘記了發酵的時間太長,聞起來有酸味了,可以用手指捏一小捏食用堿放少許水化開拌入面糊中能中和面糊的酸味


將平底鍋燒熱放薄薄一層食用油,發酵好的面糊用吃飯用的小勺子舀一勺倒入鍋中并用勺子背輕輕地向四周推一下就會成一個圓的小餅,一次可以做好幾個,但是餅與餅之間一定要留有空隙以免粘連,也可以一次多放些面糊做成和鍋一樣大的餅,熟后切成塊食用,更簡單


用中火或中小火(根據自己家爐具的情況決定,不能用大火,以免煎糊了)將兩面都用少許油煎成金黃色即可,餅的內部有氣孔非常的暄軟。


做早餐的時候可以抹上奶酪或者果醬吃,非常好吃(可以做一大盤,直徑6~7厘米左右的玉米餅大約15~18個)


鯰魚豆腐火鍋的做法

做法

玉米炕的餅子是記憶中最熟悉柔軟的香甜,玉米清甜的味道與柔軟綿香的餅子融為一體,微微焦酥的邊皮兒,卻也是甜口軟糯的。


雜糧餅子營養價值高,同時能帶來足夠的飽食感


材料:玉米面、白面、泡打粉、白糖、涼開水、油


鯰魚豆腐火鍋的做法

做法:

玉米面中和白面,比例:2:1。


加入3勺白糖。一點點泡打粉。


加清水,邊加邊攪。和成面糊。


一定要邊澆水邊攪動,不要有面疙瘩也不要有氣泡,一定要攪勻。


面糊攪好后,平底鍋預熱后薄薄擦一層油,關小火,舀入面糊,一面煎好后再煎另一面。兩面金黃,即可。

 


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