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辣椒油調制菊花暖鍋

發布時間:2018-08-29 22:36??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

辣椒油調制菊花暖鍋

曾經,我在江南生活了近二十年,小橋、流水、人家的日子,是那樣的熟悉。在那兒,一切都很古樸、迷蒙。在那兒,心靈都很沉寂、悠遠。

 
菊花火鍋,也叫菊花暖鍋,流行于江浙一帶,它與重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋一起


難度:切墩(初級) 時間:10分左右

辣椒油調制菊花暖鍋


主料

羊肉500克 鮮魚1條
辣椒油調制菊花暖鍋

 

菊花30克 白菜400克
辣椒油調制菊花暖鍋

 

油麥菜300克 豆腐200克
辣椒油調制菊花暖鍋

 

香菇150克 藕100克
辣椒油調制菊花暖鍋


輔料

辣椒油 芝麻醬

甜面醬 花椒油

韭菜花 腐乳

辣椒油調制菊花暖鍋


菊花暖鍋 的做法步驟

將菊花用溫水浸泡五分鐘后撈起備用


將大部分魚肉剔出,把剩下的留有少量魚肉的魚骨和姜片放入鍋中,加入水,煮沸約30分鐘


撈取魚骨,把湯舀入火鍋內,作為鍋底加入菊花煮沸約兩分鐘


醬料的調制:芝麻醬2勺加清水調開,再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量,調勻即可


小貼士

1、蔬菜依自己的喜好搭配

2、醬料的調制,也可依據自己的口味調配


辣椒油調制菊花暖鍋
 

熏魚做法

食材準備

主料:鯧魚 500g ;蔥花 1大匙;姜 3片


調料:油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉1小匙;茴香1個


制作步驟

1、鯧魚切成塊狀,用紙巾擦干水。


2、小鍋中加入a)的調料、姜片和水(約1—2倍),煮開后加入蔥花稍煮,熄火。


3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好),撈出后立即放入煮開后的2)中,浸幾分鐘撈出。


做法

食材準備

鯉魚,老抽,米酒,白糖,鹽,五香粉,糟鹵。


辣椒油調制菊花暖鍋

熏魚制作步驟

1、將鯉魚去膛洗凈,將頭與尾去除,魚身切成3厘米左右的段備用。


2、鍋中燒開水,將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用。


3、將糟鹵倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。


4、鍋內燒熱油,大概7成熱時,放入魚塊炸至熟透,魚表面呈金黃色出鍋。


5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。  

辣椒油調制菊花暖鍋

做法

蘇式熏魚材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙

鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯


做法:

1 將魚洗凈瀝乾,由背部切對開成為兩大塊后,再直接切成八塊斜片(共得16片)


2蔥與姜拍碎后放在大碗內,加入醬油、酒、鹽拌勻,再將魚片放進腌泡4小時左右 


3 花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬,旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分鐘左右 。


當第二批魚炸好時,即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤,續泡第二批魚片。


4 同做法一第四步

 

 

 

 

 

 


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