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流傳許久的蝦吃蝦涮蝦火鍋

發布時間:2018-09-01 11:22??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

流傳許久的蝦吃蝦涮蝦火鍋
紹圣四年(1097)年,年已62年的蘇軾被流放到儋州。
今海南省儋州縣“烏臺詩案”后蘇軾相續被貶到黃州、惠州、儋州。
其中儋州最為艱苦,在宋朝被貶儋州比滿門抄斬罪輕一等,當地難得吃肉,食糧靠船只運來,當地百姓主要以魚蝦為生
難度:配菜(中級) 時間:10-30分鐘
主料
新鮮大蝦950g 玉米五段
薯條100g 青瓜八段
輔料
蒜瓣12個 干辣椒少許
郫縣豆瓣40g 剁椒半勺
花椒少許 麻油2ml
白芝麻一勺 鹽4g
姜蒜少許
蝦吃蝦涮蝦火鍋的做法步驟
將新鮮大蝦開背(從頭剪開至尾部)后取出蝦線,擠出蝦腦。
將處理好的大蝦洗凈后控水。
油溫設置在200℃,將大蝦下鍋微炸至五成熟,取出控油待用。
炒鍋置中火上,炙鍋后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、花椒、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣,轉用小火慢慢炒約1-1.5小時,至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。
加入高湯煮沸后,加入玉米,薯條,青瓜,鹽,雞精,調味。
加入炸好的大蝦,撒上白芝麻出鍋。
小貼士
大蝦出鍋后不用再煮,不然把蝦煮老了。口感變柴。





化學成分
豬血含水分95%,蛋白質4.3%,脂肪0.2%,碳水化物0.1%,灰分0.5%;鈣69毫克,磷2毫克,鐵15毫克。
血豆腐(煮過的豬血凝塊)含水分79%,蛋白質18.9%,脂肪0.4%,碳水化物0.1%,灰分1%。
性味
咸,平,腥。
豬血
豬血
①《千金·食治》:平,澀,無毒。
②《綱目》:咸,平,無毒。
功用主治
治頭風眩暈,中滿腹脹,嘈雜,宮頸糜爛。
【湘菜】龍脂豬血
【湘菜】龍脂豬血
①《別錄》:主奔豚暴氣,中風頭眩,淋瀝。
②《千金·食治》:主卒下血不止,美清酒和炒服之。
③《日華子本草》:生血,療奔豚氣。
④《綱目》:清油炒食,治嘈雜有蟲。
⑤《醫林纂要》:利大腸。
 
 

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