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麻辣過癮的清油排骨火鍋底

發布時間:2018-09-01 11:21??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

麻辣過癮的清油排骨火鍋底
非常有幸收到家麻家辣的火鍋底料和辣椒面兒沾料,周末買了肉和喜歡的涮料就準備diy,給這嚴寒的冬季里加一些猛料,非超喜歡他家的干沾料,麻辣過癮,還帶著絲絲甜味。
看著紅油清亮,不舍得浪費,還留出部分準備做點菜,也是一油多用吖。
難度:切墩(初級)
主料
家麻家辣火鍋油500g 干紅辣椒20g
花椒20粒 蔥段5段
姜5片 鹽20g
醪糟25g 白酒20ml
雞精20g 冰糖6顆
高湯1200ml 排骨800g
蒜5粒
清油排骨火鍋底的做法步驟
冷水下鍋,煮開后撇去浮末繼續煮點肉湯一會用。
煮好后的排骨塊備用。可以用高壓鍋壓一些,會更爛,也很快。l
取適量的辣椒花椒。
用開水把花椒和辣椒泡開,約15分鐘。然后把水濾掉,只留下辣椒花椒,顏色變得很亮哦。
辣椒放入鍋內,然后放入料酒20毫升。沒白酒了所以用料酒代替了。
鹽20克,因為是紅湯,所以鹽多了些。
2大勺的醪糟。
然后放冰糖6個左右。再加入20克雞精。味精也可以。
接下來我們的重頭戲出場啦!就是家麻家辣的清油底料咯!很大一盒,沒有添加很不錯。
倒入鍋中,瞬間很有食欲有木有。下來可以開火了。
接著我準備我們的蔥姜蒜
全部放入鍋里后,然后把煮好的排骨也一通放進鍋里。
鍋里煮開鍋15分鐘左右就可以開始涮了呢。咕嘟咕嘟的有點迫不及待了呢。排骨等更軟爛些再吃。
我撒了些香菜在里面,備好配菜就可以開動啦!
來請你吃肉。
順便說下,他家的干料非常好吃,帶著絲絲甜味,也不嗆人,推薦下。
小貼士
辣椒和花椒的量根據承受力添加,不然太辣了可不怪我哦……排骨要過水,煮高湯出來用更濃。
 





常見食譜
豬血豬肝湯
原料:豬血300克,豬肝50克,花生米50克,大茴香2個,細鹽4克,白胡椒粉少許,蔥白一段,陳醋10毫升。
制法:
①將豬血、豬肝洗凈。豬血切成1厘米見方的小塊,豬肝切成3厘米寬、4厘米長的薄片;
將花生米洗凈,用溫開水浸泡1小時,撈出盛碗內備用。
②炒鍋內放入10克清油加熱后,將大茴香、蔥白(切碎)放入,炸黃,透出香味;
將豬血塊、豬肝片放鍋內炒熟;
加入開水1000毫升,煮10分鐘;
將花生米放入,再煮10分鐘;
加入細鹽、白胡椒粉、陳醋,化開后起鍋。
用法:湯與豬血同食。
功效:補血益肝。適用于貧血所致的頭目眩暈、面色萎黃、心悸氣短、食欲減退、疲倦無力等癥。
豬血豆腐青菜湯
原料:豬血、豆腐、青菜、蝦皮
做法:
1.豬血與豆腐切成小塊,青菜洗凈切碎。
2.水開后,先加入少量的蝦皮、鹽,再加入豆腐、青菜、豬血。
3.煮3分鐘,加調料即可。
 

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