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日食記【九宮格火鍋】的做法

發布時間:2018-08-29 18:09??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

日食記【九宮格火鍋】的做法

可口的牛肉,脆嫩的鵝腸,彈牙的丸子蝦滑,干凈又豐盛,填滿心和胃里的所有空洞。


      日食記【九宮格火鍋】的做法

用料  

高湯

土雞 半只

牛棒骨 1/4只

二荊條 50g

七星椒 100g

京蔥段、姜塊 適量

日食記【九宮格火鍋】的做法
日食記【九宮格火鍋】的做法
日食記【九宮格火鍋】的做法

 

香料粉

八角 8顆

桂皮 5小段

香葉 6片

陳皮 2片

山奈 4片

草果 4顆

白蔻 5顆

白芷 4片

砂仁 4顆

排草 1g

丁香 2g

小茴香 3g

紫蘇 1g

牛油 800g

豆豉 15g

郫縣豆瓣醬 2大勺

白酒 1小碗

花椒粒 20g

七星椒段 25g

少許

黃冰糖 少許

日食記【九宮格火鍋】的做法

 

酥肉

豬里脊肉 250g

料酒 1勺

花椒粒 5g

五香粉、鹽 少許

面粉 60g

泡打粉 1g

雞蛋 1個

麻辣牛肉

牛瘦肉 250g

淀粉 3勺

蛋清液、鹽、白胡椒粉、香油、花椒油 適量

粗辣椒面 適量

日食記【九宮格火鍋】的做法

 

油碟

香油+蠔油+香菜+蒜泥 適量

日食記【九宮格火鍋】的做法

 

【九宮格火鍋】的做法  

【九宮格火鍋】的做法 步驟1
高湯:半只土雞和1/4牛棒骨(可以讓菜場大叔劈出1/4的牛棒骨)入冷水鍋焯水,撈出洗凈,再放入5L沸水鍋中,加京蔥段、姜塊略煮,撇去浮沫后轉小火加蓋燉煮4-5小時。

 

【九宮格火鍋】的做法 步驟2
糍粑辣椒:50g二荊條和100g七星椒事先在溫水中浸泡20分鐘,撈出去蒂剪段,放入缽中搗碎成糍粑辣椒(也可用料理機打碎),備用。

*注:處理辣椒全程一定要戴上手套,以免辣手指。
 

【九宮格火鍋】的做法 步驟3
香料粉:8顆八角、5小段桂皮、6片香葉、2片陳皮、4片山奈、4顆草果、5顆白蔻、4片白芷、4顆砂仁、1g排草、2g丁香、3g小茴香、1g紫蘇,在溫水中浸泡20分鐘,用濾網過濾,瀝干水分,放入攪拌器中打碎成干粉末狀,備用。

 

【九宮格火鍋】的做法 步驟4
取一炒鍋,冷鍋倒入少許食用油,放入800g牛油和拍碎的姜蒜,加熱待牛油融化完全時,倒入所有香料粉,小火熬煮20分鐘。

 

【九宮格火鍋】的做法 步驟5
待姜蒜在鍋中變得焦黃干癟,撈出棄用,鍋內再加入15g豆豉、2大勺郫縣豆瓣醬和搗碎的糍粑辣椒,熬煮約15分鐘。倒一小碗白酒、20g花椒粒和25g七星椒段,再熬煮約5分鐘。

*注:熬制牛油時務必全程小火,以免辣椒焦糊發黑。

日食記【九宮格火鍋】的做法

 

【九宮格火鍋】的做法 步驟6
注入高湯,加一碗醪糟和京蔥段,轉大火煮騰,加少許鹽和黃冰糖調味,關火,鍋底完成!

 

【九宮格火鍋】的做法 步驟7
倒入九宮格鍋內,開涮!

 

【九宮格火鍋】的做法 步驟8
250g豬里脊肉洗凈切成條狀,加1勺料酒、5g花椒粒和少許五香粉、鹽、清水拌勻,揉捏5分鐘后,靜置一旁20分鐘待其腌制入味。

*注:如果不喜歡純瘦肉的口感也可以選擇用五花肉
 

【九宮格火鍋】的做法 步驟9
60g面粉、1g泡打粉和一個雞蛋攪拌均勻至糊狀,放入腌好的肉均勻裹上面漿,備用。

 

【九宮格火鍋】的做法 步驟10
起鍋燒油至8成熱,將裹了面漿的肉逐條放入油鍋中,炸至金黃(可復炸一次,更酥脆),撈出,完成!
酥肉可以直接吃,也可以涮火鍋!

*蘸料:熟白芝麻+鹽+辣椒面+花生碎

日食記【九宮格火鍋】的做法

 

【九宮格火鍋】的做法 步驟11
250g牛瘦肉逆紋切成薄片,加3勺淀粉,適量蛋清液、鹽、白胡椒粉、香油、花椒油拌勻,腌制15分鐘。

 

【九宮格火鍋】的做法 步驟12
腌好的牛肉均勻地蘸上粗辣椒面,麻辣牛肉完成,開涮!

 

【九宮格火鍋】的做法 步驟13
調一碗油碟

香油+蠔油+香菜+蒜泥

日食記【九宮格火鍋】的做法

 

小貼士

*涮菜小方法
 

【燙】

中心格上下翻滾火力旺

適合燙毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛等
 

【煮】

十字格中火慢開

適合煮麻辣牛肉、黃喉、蝦滑、肉丸、魚片等
 

【酣】

四角格文火細磨,慢慢燜

適合腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸等

日食記【九宮格火鍋】的做法
 

芒果品種

凱帝芒

凱帝芒原產美國,以高產、優質著稱,是美國主要栽培品種之一,也是臺灣的主要栽培品種。


1991年自美國引入華南熱帶作物學院,高接樹2年即結果,單株產量達10公斤;


1993-1994年連續結果,7-8月成熟,單果重約400克,橢圓形,果皮底色黃或橙黃,蓋色暗紅。


果肉厚,質膩滑,纖維少,味甜芳香,品質優良。


種子小,僅占果重的7.5-8%,單胚。


日食記【九宮格火鍋】的做法

紅象牙芒

該品種是廣西農學院自白象牙實生后代中選出。長勢強,枝多葉茂。

果長園形,微彎曲,皮色淺綠,桂果期果皮向陽面鮮紅色,外形美觀。


玉文芒6號

果實大,平均單重達1000-1500克,果形艷麗,呈紫紅色,較多纖維質,種核薄,可食率高,果肉細膩,口感佳,可溶固形物達17-19,豐產性能較好,2002年從臺灣引進,有一定面積和產量。


彬林1號

果形艷麗,呈水蜜桃色,甜度在19度左右,口感與風味特佳,果重約500克。2002年從臺灣引進,有一定的面積和產量。


日食記【九宮格火鍋】的做法

貴妃芒

貴妃芒又名紅金龍,臺灣省選育品種,1997年引入海南省。


該品種長勢強壯,早產、豐產,4-5年生嫁接樹單株產量為20-30千克或者更高,年年結果,結果性能不亞于臺農一號,但比之更早熟。


果實長橢圓形,果頂較尖小,果形近似呂宋芒,單果重300-500克。

未成熟果紫紅色,成熟后底色深黃,蓋色鮮紅,果皮艷麗吸引人。


在收獲期天旱而光照充足時,果實較耐貯運,味甜芳香,一般無松香味,糖度14-18度,種子單胚。

目前在海南已經成為主栽品種之一。


百優1號

該品種是百色市水果辦于2000年5月從中緬邊境引進試種成功的芒果單株。


樹冠卵圓形,樹勢中等,主干灰白色,裂紋縱裂,下粗上細,枝條較直立,梢長15-20厘米,葉為單葉、革質、長橢圓形,葉緣全緣,呈小波浪向上卷。


日食記【九宮格火鍋】的做法

 
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