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絕味川菜—重慶地道老火鍋

發布時間:2018-08-29 18:03??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

絕味川菜—重慶地道老火鍋

作為川妹子一枚,必須有自己的特色

麻辣足以代表川妹子火辣的性格,以及撒發出它獨特的誘惑。

清湯火鍋湯底的做法
 

用料  

豆瓣醬 80g

姜蒜 適量

干辣椒 干花椒粒 適量

菜籽油 適量

豬油 適量

牛油 適量

大料 適量

白糖 適量

干豆鼓 適量

醪糟 適量

高湯 提前準備一鍋

清湯火鍋湯底的做法

 

絕味川菜—重慶地道老火鍋的做法  

家庭制止火鍋其實也不難

準備大骨湯一鍋純大骨就可以了
 

湯多點 慢慢熬

準備一口稍大的炒鍋,倒入分量較多的食用油燒熱,估計我這也有1斤多
 

油燒至5成熱放入豬油或多或少不打緊的
 

牛油也是正宗重慶火鍋必備是我盤里的2倍

吃不了的就放一半相信重慶妹子們還會覺得少吧

清湯火鍋湯底的做法

 

豬油 牛油都放進去待油全部溶化了轉小火慢慢熬到牛油的香味

2勺子豆瓣醬我這勺子應該是40g量
 

因為沒老油 選用了重慶比較地道的牌子秋霞火鍋料

這是精品 感覺和一般的還差點
 

估計是送禮用 味道淡了些

豆瓣醬小火翻炒出紅油
 

接著把底料全部下進去一直持續中小火

鏟子要不停翻炒 以免粘鍋
 

要想火鍋味道好 炒料最重要

這是個漫長的過程
 

小火翻炒吧直到滿屋子香味撲鼻

接著下姜 蒜 多點喔

清湯火鍋湯底的做法

 

姜蒜下進去翻炒翻炒不用太久 來點干豆鼓

酒米也出要來點3勺

以上所有調料加齊了小火翻炒4?5分鐘
 

麻辣的來了

常備大料買的時候給店主講是火鍋用的
 

辣椒 我用了2個那么多 還不辣

花椒也是多多的要啊大膽給足了料

才能出味道!
 

只有一個步驟, 炒 炒 炒 熬 熬 熬

最后來點白糖提味小炒幾下
 

放入高湯燒開轉小火熬制20分鐘,倒入火鍋盆里開涮吧
 

兌一碗打底料

重慶的碗底很簡單,就是芝麻油和蒜泥,那味道不擺了!
 

配菜隨自己喜歡添加~!

清湯火鍋湯底的做法

 

小貼士

特別說明:

吃完這頓油別倒了喔

用漏勺漏掉花椒 辣椒 留油再盆里隔天只需要把凝固的油舀起來轉入保鮮袋冷凍起來下次繼續煉制


下次使用無需火鍋配料了

自家人吃的也沒什么好講究的這油就稱之為老油了 越煉越香

清湯火鍋湯底的做法
 

芒果品種

紅蘋芒

紅蘋芒果皮光滑,果點明顯,紋理清晰。

陽光充足的地方,果皮淡紅色披蠟質,呈粉紅色,外形酷似蘋果,故得名為紅蘋芒。


水英達

田東新引進試種品種,果實中等大,果形美觀,成熟后果色呈金黃色。

清湯火鍋湯底的做法


愛文芒

愛文芒,有譯作“歐文”芒或“愛爾文”芒,在臺灣叫“蘋果芒”,原產美國佛州,1984年自澳洲引入南亞所,在湛江和海南試種表示較好。


果實倒卵形,果皮底色深黃,蓋色鮮紅。

果肉黃色,肉質膩滑,纖維少,味甜,品質較好,種子單胚。


桂熱3號

品質中上,果實成熟時呈黃色,甜度高,纖維少,品質優,結果性能不穩。田東早期引進種植。


桂熱120

系廣西熱作所新推出品種,樹熱似桂七芒,品質較優,香味好,結果性能穩定。


清湯火鍋湯底的做法

呂宋芒

呂宋芒原名卡拉寶,又稱湛江呂宋、蜜芒、小呂宋。

原產菲律賓,為該國的主要商業栽培品種和出口品種。


1938年由香港引入湛江,1987年引入云南,現廣布于全國各產區。墨西哥,美國的。

呂宋芒果實卵狀長橢圓形,平均單果重約200克。


常有淺短腹溝,果喙小而尖銳。

未熟果淺綠色,成熟后金黃色。


果肉深黃色,質膩滑,味甜芳香,無纖維感,品質極佳。

種子扁薄、種仁小、多胚可食部份高。


果耐貯運,貨架壽命較長。

嫁接畝植后3年結果,5-6齡樹畝產可達400-500公斤。

5-7月成熟。


清湯火鍋湯底的做法

椰香芒

椰香芒又名“雞旦芒”,臺灣名“大益利”,原產印度,在海南省西南部栽培較早結果和豐產。


其嫁接樹植后3-4年結果,6齡樹畝產可達500-600公斤。


5-7月成熟,果實卵形或長卵形,平均單果重120-150克,水肥充足者達200克。


成熟時果皮黃綠色,果肉橙黃色或橙紅色,肉質結實、細膩,纖維極少,味甜,有椰乳香氣。


種子單胚,果皮厚,較抗果實蠅為害。


在光照充足環境下較高產,但在豐年加施肥、修剪不及時植株易衰竭,導致次年減產或失收。


該品種易感染白粉病與流膠病。

 

 
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