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滋陰養顏香辣火鍋兔的做法

發布時間:2018-08-29 16:51??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

滋陰養顏香辣火鍋兔的做法

用料  

火鍋料

兔肉

青筍

干辣椒

花椒

嫩姜絲

淀粉

泡椒

豆瓣

醬油

雞精

大蔥

一鍋地道的四川麻辣火鍋

 

香辣火鍋兔的做法  

兔肉切丁,加入適量的淀粉和醬油拌勻碼味一小時


鍋內倒入油,燒辣,放入碼好味的兔肉,快速翻炒(速度要快,過下油就起鍋)


裝盤待用


鍋內再加點油,放入花椒燙出麻味


加入蒜、豆瓣炒香香辣火鍋兔的做法 步驟5


加入火鍋料翻炒化開(用了300克裝火鍋料大概1/6的量)


加入加入干辣椒、泡椒、少量嫩姜絲、翻炒入味


加水,燒開(味道不夠的話要加點鹽)


加入剩下的姜絲,翻炒勻


加入青筍


隨后馬上加入兔肉,翻炒均勻,中火燒一會


兔肉煮透后馬上加入少量雞精和大蔥蔥翻炒,起鍋


一鍋地道的四川麻辣火鍋

小貼士

兔肉在國外被稱為“美容肉”。其性味甘涼,含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。 

具有補中益氣、滋陰養顏、生津止渴的作用,可長期食用,又不引起發胖,是肥胖者的理想食品。


一鍋地道的四川麻辣火鍋

 

熏肉 (張家口熏肉) 

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的。


清乾隆年間,懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人,開設熏肉鋪。


他總結了前人制作熏肉的經驗,創出一套獨特的制作工藝,使柴溝堡熏肉身價倍增;


據傳說,八國聯軍侵入中國,慈禧太后和光緒皇帝外逃時,路經柴溝堡進膳,對柴溝堡熏肉頗為贊賞。 此后即被慈禧太后點為貢品。


一鍋地道的四川麻辣火鍋

菜品特色

中國張家口

清乾隆年間,懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人,開設熏肉鋪。


他總結了前人制作熏 肉的經驗,創出一套獨特的制作工藝,使柴溝堡熏肉身價倍增;


據傳說,八國聯軍侵入中國,慈禧太后和光緒皇帝外逃時,路經柴溝堡進膳,對柴溝堡熏肉頗為贊賞。 


此后即被慈禧太后點為貢品。

柴溝堡熏肉皮爛肉嫩,表里一致,色澤鮮艷,味道醇香,肥不膩口,瘦不塞齒,不僅風味獨特,營養豐富。


此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蠅不爬,伏天能貯存一周不變質。 

功效:而且具有開胃、去寒、消食等作用。


山西祁縣賈令熏肉,正在嘗試將家庭作坊式的一種食品轉變為工業化生產,在保持其食品原汁原味的同時,還要兼顧食品衛生與安全,這一研發本身就是很繁雜的流程。


經過解凍、清洗、整形、腌制、蒸煮、熏制、真空包裝、高溫殺菌等十幾道嚴格工序的辛勤付出。

能夠讓美味保存更長久。


一鍋地道的四川麻辣火鍋

做法

柴溝堡熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個階段。

備料時,選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤,切成五寸見方的大塊,厚度一般在寸半左右。


頭鍋中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。

另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時,先入脊肉,其它帶皮肉塊分層碼在上面。


另加大蔥二斤,大蒜半斤,鹽適量,最后加水淹住肉塊,慢火煮開后,再放甜面醬,黑面醬、醬豆腐、醬和醋。


開鍋后肉塊上下 翻個,繼續以慢火燜煮,每半小時翻一次鍋,大約需煮二至四小時。


由于是慢火煮 肉,油層嚴嚴地蓋在肉湯上,鍋內佐料味能全部入肉,所以肉味香美,這是制作柴溝堡熏肉的關鍵。


熏制時,要瀝盡油湯,碼放在鐵箅上,鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末,三至四兩,蓋好鍋蓋,用慢火加熱十五分鐘,即可出鍋,這樣制出的柴溝堡熏肉具有色、香、味俱佳的特色,深為食者喜愛。


先將肉放沸水里煮一下,撈起來切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的調料,燒開后用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。



一鍋地道的四川麻辣火鍋

熏肉的選購

看上去顏色淡而干凈的熏肉,美味而安全。


如果是經由線下門店,或者網購途徑購買到的話,首先要查看錫紙袋有沒有破損,然后再觀察有沒有包裝袋鼓脹的情況,發現的話還需要及時丟棄處理,或者聯系賣家。


一鍋地道的四川麻辣火鍋

熏肉的存儲

伏天一周,此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蠅不爬,伏天能貯存一周不變質。


熏肉的食用方法

先將肉放沸水里煮一下,撈起來切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的調料,燒開后用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。 


營養價值

五花肉 - 五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。

 


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