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暖人心的川香羊排蘿卜暖鍋

發布時間:2018-08-29 13:37??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

暖人心的川香羊排蘿卜暖鍋

很高興收到家樂濃湯寶的試用,那就小暖鍋走起來^_^


寒冷的冬天還有什么能比一鍋羊排蘿卜更暖人心么,吃完羊排再燙點喜歡的菌菇和配菜,美呆呆……


川菜的精髓在于郫縣豆瓣醬,我們只需要炒一下糖色就能出來漂亮的紅油哦,當然不吃辣的同學們也不用擔心


暖人心的川香羊排蘿卜暖鍋

主料

家樂豬骨味濃湯寶1塊

羊排1000克

白蘿卜1個

郫縣豆瓣醬2大勺

京蔥1根

八角4個

桂皮,香葉1片,幾片

姜片,蒜瓣8片,3瓣

料酒3大勺

鹽,糖適量

姜片適量 小米椒幾個

花椒20粒 各種菌菇適量

配燙蔬菜適量

暖人心的川香羊排蘿卜暖鍋

 

川香羊排蘿卜暖鍋的做法步驟

京蔥切段,姜切絲,小米椒切粒,蒜瓣切開備用


白蘿卜去皮洗凈切塊


八角桂皮香葉沖洗干凈

暖人心的川香羊排蘿卜暖鍋


羊排切段加入花椒和姜絲,適量清水煮沸焯水


焯好水后的羊排撈出瀝干水分


冷鍋冷油放入兩勺白糖(我習慣用白糖炒糖色)


小火炒至白糖溶化冒小泡,冒泡后馬上關火,不然容易糊


加入兩大勺郫縣豆瓣醬


翻炒出紅油來


加入蔥,姜,蒜,小米椒,花椒


加入八角桂皮香葉


加入一塊家樂濃湯寶豬骨濃湯


再開中小火把材料翻炒均勻


加入焯好水的羊排


翻炒上色后加入料酒


加入適量鹽調味


加入清水,先大火燒開再轉小火蓋上蓋子燜30分鐘左右(如果用高壓鍋的話水量剛剛莫過羊排即可,蘿卜再鋪上去壓25分鐘就可以了)


待羊肉快軟的時候


加入蘿卜蓋上鍋蓋燜到蘿卜至軟


燉好的羊排蘿卜轉到火鍋鍋里,擺上兩根香菜,開吃吧……吃完羊排,再燙點喜歡的菌菇和配菜,美呆呆^_^


暖人心的川香羊排蘿卜暖鍋
 

牛舌烹飪指導

牛舌外有一層老皮。去掉老皮,可以醬、燒、鹵。


某些市場賣的舌頭立即可食,但生的、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買到,煮后不論熱用冷食、加不加調味料都不錯。


鹽腌舌頭通常是擠過汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌頭可加葡萄酒溫煮,或水煮后添各類配飾上桌。


牛舌和小牛舌最為常見。


價值剖析

營養素每100.00克熱量196.00大卡碳水化合物2.00克脂肪13.30克蛋白質17.00克  


維生素A(微克)8.00維生素C(毫克)維生素E(毫克)0.55胡羅卜素(微克)硫胺素(毫克)0.10


核黃素(毫克)0.16煙酸(毫克)3.60膽固醇(毫克)92.00鎂(毫克)18.00鈣(毫克)6.00


鐵(毫克)3.10鋅(毫克)3.39銅(毫克)0.09錳(毫克)0.03鉀(毫克)236.00磷(毫克)151.00鈉(毫克)58.40硒(微克)13.84


暖人心的川香羊排蘿卜暖鍋

食用功效

牛舌味甘、性平,歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。


老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;


牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。


貼士歐洲人吃牛舌,熏腌燴燉皆宜,甚至罐裝出售;


韓國人熱衷燒烤牛舌;河南人喜食大蔥扒牛舌;而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌,鹵水牛舌甘醇濃厚,美味芳香。 


暖人心的川香羊排蘿卜暖鍋

推薦食譜

紅扒牛舌的做法

菜系及功效:清真菜氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜工藝:扒主料:牛舌500克


輔料:油菜心100克


調料:鹽4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄醬40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克 


1.牛舌(熟牛舌)改刀為0.5*4厘米的長條狀。油菜嫩心洗凈用上湯焯熟。


2.炒鍋置于旺火上,熱鍋注入花生油30克、蔥姜油,下入胡椒面,拌炒一會兒下入番茄醬炒出香味,移小火上煨20分鐘后,用濕淀粉勾芡淋入剩余40克花生油,即可出鍋。


3.用倒扣法裝盤,保持原形后,用油菜心圍成放射形,即可上桌。 


1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮,清洗干凈。


2.扒菜入鍋不能用手勺亂拌,要采用旋鍋轉動,必須要采用大翻鍋。


3.番茄醬入鍋煸炒,為的是出色出香味,決不能炒焦。

 


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