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正宗火鍋魚的做法

發布時間:2018-10-06 16:39??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

正宗火鍋魚的做法

 

用料:

 
鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、
 
泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、
 
蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、
 
料酒100克(或啤酒半瓶)、干細豆粉60克、色拉油800克。

香噴噴的火鍋
 

制作:

 
1、魚宰殺后治凈,剔下兩扇凈肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;
 
魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘。
 
用清水沖去魚塊上的血污粘液,然后粘勻干細豆粉。
 
泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。

小火鍋
 
2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、
 
泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香,然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時;
 
速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料;
 
起鍋倒入火鍋盆中,最后撒入油酥黃豆即可上桌。
 
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