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重慶翅中蝦火鍋一鍋兩吃香辣火鍋

發布時間:2018-08-25 23:07??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

重慶翅中蝦火鍋一鍋兩吃香辣火鍋

這個算是我自己最新研究出的火鍋了一鍋兩吃,待客超有面子。

吃火鍋經常是開始很容易就吃飽,過了2,3個小時就會餓。


這個火鍋,肉菜全有,營養均衡。雞翅和蝦超級好吃的哦,麻辣鮮香!

土豆粉和紅薯條完全吸收了香辣汁子的味。


不一會就被瓜分完了。

吃完了繼續加史云生上湯煮開鍋,下蔬菜吃,吃完的朋友都是贊不絕口呢!

重慶翅中蝦火鍋一鍋兩吃香辣火鍋


大蒜 8個

花椒 5克

八角 2個

紅99火鍋料 80克

老干媽 40ml

醬油 20ml

料酒 10ml

生抽 5ml

5ml  

重慶翅中蝦火鍋一鍋兩吃香辣火鍋


1.雞翅洗凈,正反兩面用刀劃三刀,放入料酒,生抽腌制15分鐘入味備用。


2.鍋里燒熱水,下入土豆粉焯9成熟撈出備用。


3.紅薯切成長8cm,寬約1.5cm的長條,鍋里倒入油燒至7成熱,放入紅薯條炸成金黃色撈出備用。


4.鍋里留一點底油,放入腌好的雞翅小火慢慢煎至兩面焦黃,盛出備用。


5.鍋里多倒一些油,放入花椒慢慢烹出香味,再放入蔥段,姜片,大蒜,八角,爆出香味。


6.放入大紅袍(其他麻辣火鍋料也可以)火鍋料,炒出紅油,爆出麻辣香味。


7.放入洗凈的鮮蝦,快速翻炒1-2分鐘,鮮蝦變色。


8.倒入煎好的雞翅,翻炒2分鐘使雞翅吸收香辣味,倒入鹽,醬油再翻炒幾下。


9.倒入土豆粉,炸紅薯條,老干媽,繼續翻炒2-3分鐘。


10.土豆粉,炸紅薯條吸收了香辣味,一點香菜翻炒均勻,快吃完雞翅蝦鍋底加入高湯下蔬菜即可。

重慶翅中蝦火鍋一鍋兩吃香辣火鍋


小貼士

1.土豆粉焯的時候不要太過,8-9成熟就可以了,因為后面還要回鍋一次。 

2.雞翅煎的時候,金黃略帶焦最好,回鍋后吃起來會焦焦酥酥的。 

3.最后一次鍋里倒油可以多倒一些,因為土豆粉比較吸油,多翻炒一會讓土豆粉,紅薯條充分吸收香辣味。 

4.倒入大紅袍火鍋料后多翻炒一會,炒出紅油,隨后可以加入高湯下蔬菜,肉和菜營養搭配。


重慶翅中蝦火鍋一鍋兩吃香辣火鍋
 

黃油 (牛奶加工出來的產物) 

黃油(Butter)是用牛奶加工出來的一種固態油脂,是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。


主要用作調味品,營養豐富但含脂量很高,所以不要過分食用。


公元前5世紀,匈奴人就已經因為以牧業為主,奶制品各種制作技術成熟并傳播國內外。


外國人稱為黃油,就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。


匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。


食品簡介

黃油又叫乳脂、白脫油,是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經攪拌而成的。


黃油與奶油的最大區別在于成分,黃油的脂肪含量更高。

優質黃油色澤淺黃,質地均勻、細膩,切面無水分滲出,氣味芬芳。


重慶翅中蝦火鍋一鍋兩吃香辣火鍋

分類

黃油從制作工藝來分,可以分為 生黃油(從生牛奶直接制作),超細黃油(只能采用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油),細質黃油(采用部分冷凍過的牛奶)。


在口味上,還可以分為原味,半鹽和加鹽的黃油。

黃油分食品黃油和潤滑黃油,潤滑黃油又稱潤滑脂,是潤滑油的一種。


這里重點介紹食品黃油:蒙古語稱“希日陶蘇”,其味道獨特純香,含有豐富的營養物質,是牧民招待賓客的佳品。


黃油可以從奶皮子里提取,可以從白油中提取,也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。


若用鮮奶提取,要把奶放在一個筒狀容器中,把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中,不停的上下攪拌,在攪拌了大約幾百次之后,就會在奶的上方漂起一些白色的半固體,用篩子撈出白油,擠干水分,再經過提煉就變成了黃油。


若從奶皮子中提取,則要在奶皮子攢多以后,經過一夏天晾干,然后將其放入鍋中煮,慢慢攪動,漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層:上層黃色,下層白色,黃色的油脂便是黃油了。


重慶翅中蝦火鍋一鍋兩吃香辣火鍋

白色的叫酸油。

若從白油中提取,則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。


將白油倒入鍋中,用溫火慢慢熬煉,用勺頻頻翻動,當水汽沒有了,色澤呈微黃時,即制成。

為防止煉得過火會帶有煳味,在煉的過程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉,其目的就是為了吸取白油中的水分。


煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由于其油性大,酸度濃,可加茶飲用。

若從鮮奶凝結出的油皮中提取,首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層,然后倒進鍋里,用溫火加熱同時攪動。


待燒開后,黃油便會浮出,渣滓下沉,將黃油撇出,剩下的也是黃油渣,不過這種黃油渣非常的酸。

黃油營養極為豐富,是奶制品之冠。


因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油,足見其珍貴。


為食用方便,牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。

黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時,常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。

 


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