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重慶秘制羊蝎子火鍋的做法

發布時間:2018-08-25 22:51??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

重慶秘制羊蝎子火鍋的做法

果寶貝昨天整五個月了,我的美食地盤也該更新更新了~~~~都快長草鳥 


現在公婆在,每天都有各種好吃好喝的,我每天不勞而獲的大吃特吃挺不好意思嗒,逢周末就想讓他們休息,我來顯擺一小手一年四季都偏好火鍋,羊肉是必點的,打著現在天寒地凍的幌子更是要多吃羊肉暖暖身,公公最愛羊蝎子,那就做上一大鍋哄哄老人家,我也一起共享吧


重慶秘制羊蝎子火鍋的做法

用料  

羊蝎子 3斤

大蔥 1根

1小塊

花椒 15粒左右

桂皮 1小段

香葉 2片

孜然 15粒左右

草果 1個(用刀拍裂)

良姜 10克(必備,去中藥店買的,5毛錢10克)

干紅椒 5個

香菜 1根

生抽 3勺

老抽 2勺

料酒 2勺

適量

重慶秘制羊蝎子火鍋的做法
重慶秘制羊蝎子火鍋的做法


秘制羊蝎子火鍋的做法  

把羊蝎子洗凈后放入鍋中,倒入沒過羊蝎子的清水,大火煮開后轉小火再煮5分鐘,把羊蝎子撈出備用


炒鍋油熱后,放入除干紅椒外的所有調料翻炒出香味,放入焯過水的羊蝎子翻炒3分鐘左右


把炒出香味的羊蝎子連同調料倒入砂鍋,倒入沒過羊蝎子的開水,放入干紅椒和香菜,水開后把浮沫撇掉,倒入生抽、老抽和料酒,轉小火燉1個半小時,臨出鍋根據口味加鹽調味


把燉好的羊蝎子夾進電磁鍋,用漏勺把湯潷到鍋中,吃完肉涮火鍋吃吧~~~


重慶秘制羊蝎子火鍋的做法
 

黃油的飲食文化

關于黃油的歷史記載,要追溯到五六千年前的上古時代,在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。


不過在那個時期,人們并不是把黃油作為食品,而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。


黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的,作為一種食物,它有著莊嚴的地位,因為其是稀缺和珍貴的。


黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代,它和牛奶一樣,也是游牧文明的食品,高盧人,日爾曼人才去食用它。


這種狀況一直延續到文藝復興時期,在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。


而在文藝復興時期的法國,黃油還被用來美容。自18世紀開始,在餐桌上漸漸有了黃油盤,這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標志。


19世紀黃油開始流入尋常百姓家。

這主要歸功于1879年的離心分離技術的發明使大生產成為可能。


重慶秘制羊蝎子火鍋的做法

鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術的出現,黃油被運到了絕大多數的法國各地, 并用來取代部分傳統的動物油,植物油來烹調菜肴。


19世紀末,造假的商人將黃油和植物黃油混合出售。

1924年,法國頒布了一項法令,嚴格規定黃油的品名和成分。


今天,黃油成 [3]  為高級烹調和日常烹調不可缺少的配料。

而在一些糕餅制作中,包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油制作DOUBLE_QUOTATION成了質量的代名詞。


重慶秘制羊蝎子火鍋的做法

打發

黃油單純的打發變成淡淡的黃色(有點發白 體積增大1倍左右)


如果是用來抹蛋糕的需要加入蛋清糖水制做方法是先將蛋清打發同時將糖和水煮開倒入打發的蛋清里繼續攪打這時將切成小塊的黃油分幾次加入里面攪勻 


直到打泡為止(有點發白體積增大1.5-2倍)我們叫做 BUTTER CREAM 黃油奶油 


可以用來抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生醬等調制出可口的陷料 夾面包蛋糕都可以.


打發黃油前需要將黃油在室溫下化軟(不是液體哦 變軟即可)


重慶秘制羊蝎子火鍋的做法


關于澄清黃油

可能有些同志看到過“澄清黃油”這個詞,誤認為是一種特殊的黃油。


其實它可以被理解為通過分離得到的黃油的一部分。


做法是:將固體黃油放在鍋中隔水加熱至其完全熔化,撇除浮起來的泡沫。

使其自然放涼后,會分層,上面就是澄清黃油,下面是雜質(貌似雜質和澄清黃油等量..)。


用法是做烤制食品的醬汁,比如:蔥頭丁和香料在白酒醋中熬過后加水和蛋黃隔水加熱攪拌至濃稠,注意控溫不要達到65度,以免蛋黃凝結。


然后一點一點加入澄清黃油攪拌,直至成為乳狀,再加入番茄丁和其他調料,就做好了,用來配烤魚吃;甚至澄清黃油在咖啡界中都有用到。


澄清黃油比較偏門,有興趣的同志們可以試試。


重慶秘制羊蝎子火鍋的做法

 

 


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