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風味別具的正宗重慶麻辣火鍋

發布時間:2018-09-01 10:52??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

風味別具的正宗重慶麻辣火鍋
天氣漸漸轉涼,正是吃火鍋的季節!
麻辣火鍋風味別具,誘人饞涎,堪稱為寒冬里的“席上春風”!
主料
八角2個
桂皮1塊
草果2個
丁香5克
豆蔻5克
小茴香5克
砂仁5克
山奈10克
干姜10克 子彈頭辣椒50克
燈籠椒50克
花椒30克
郫縣豆瓣醬80克
牛油100克
高湯1鍋
輔料
生姜3片
大蔥2段
大蒜1頭
食鹽適量
雞粉適量
黑胡椒粉適量
白糖適量
食用油適量
正宗重慶麻辣火鍋的做法步驟
準備好香料:八角2個,桂皮1塊,草果2個,丁香5克,豆蔻5克,小茴香5克,砂仁5克,山奈10克,干姜10克,子彈頭辣椒50克,燈籠椒50克;
將八角2個,桂皮1塊,草果2個,丁香5克,豆蔻5克,小茴香5克,砂仁5克,山奈10克,干姜10克用清水浸泡30分鐘,沖洗干凈,瀝干水分;
子彈頭辣椒和燈籠椒用料理機打碎,備用;
一鍋熬了3個小時的高湯;
利仁“玉見”電火鍋選擇最小火力,涼鍋放入食用油,再放入生姜、大蒜和大蔥,煸炒一下;
再放入用水浸泡過的香料,最小火力炒15分鐘;
小火炒制15分鐘之后,將香料和蔥姜蒜全部撈出來;
加入花椒小火炒香;
加入郫縣豆瓣醬翻炒;
加入打碎的辣椒翻炒;
加入牛油翻炒;
待牛油熔化之后,放入適量的食鹽、雞粉、黑胡椒粉和白糖(提鮮)翻炒;
炒好的底料留在鍋內,加入熬好的高湯,利仁“玉見”電火鍋選擇最大火力,大火熬煮10分鐘;
自己喜歡涮什么食材就選擇什么食材,自己提前準備好哦!
小貼士
1.炒香料一定要小火炒制;
2.家里沒有這么多香料的親,只要放基礎香料:八角、桂皮、丁香、草果即可;
3.高湯加入到距火鍋的鍋沿2公分即可。





劍花蜜棗豬肺湯
烹飪方法
1. 將劍花、蜜棗洗凈,豬肺切片,泡水中擠洗干凈,放入沸水中煮幾分鐘,撈起過冷水;
2. 把全部用料一齊放入鍋內,加水 
蜜棗豬肺湯 (臟腑調養調理/養肺食譜)
主料:豬肺500克輔料:杏仁20克 百合(干)10克 蜜棗30克
調料:鹽3克
蜜棗豬肺湯
烹飪方法
1.豬肺洗凈,切件。
2.洗凈杏仁、百合、蜜棗。
3.把適量 沙參玉竹豬肺湯 (臟腑調養調理/養肺食譜)
沙參玉竹豬肺湯
主料:豬肺600克輔料:玉竹20克 北沙參20克 陳皮5克
調料:鹽4克
沙參玉竹豬肺湯
烹飪方法
1. 將豬肺喉套入水龍頭上。
2. 灌入水,令豬肺脹大充水 
 
 

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