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重慶特色的手工火鍋料做法

發布時間:2018-09-01 10:58??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

重慶特色的手工火鍋料做法

簡介 來做手工火鍋料吧!其實它的原型就是關東煮的湯料,只要把作為火鍋料基底的雞絞肉處理好,后面的步驟就會非常的快速囉!


材料

雞肉泥適量
板豆腐2塊
蘆筍適量
雞腿0.5只青蔥末1根高麗菜1顆
香菇5朵紅蘿卜末適量蘿卜0.5根柴魚適量
昆布1片水2500c.c.鹽3小匙醬油2大匙
味醂1大匙雞胸絞肉2片雞腿絞肉0.5只姜末小匙
1米酒1匙鹽1.5小匙白胡椒1小匙太白粉2匙


做法

step11

昆布在前一晚先放入冷水中浸泡,放至隔日使用


step22

隔天將泡好的昆布水加熱至小滾后,加入柴魚、醬油、味醂便可熄火并蓋上鍋蓋,等待約 10 分鐘后取出昆布及柴魚,并加入蘿卜滾煮約 40 分鐘至軟即完成了日式湯頭


step33

接著來做火鍋料基底,混合雞胸絞肉及雞腿絞肉,并以刀子稍微剁出黏性


step44

將上述絞肉放入碗中,加入姜末、米酒、鹽、胡椒、太白粉后,捶打、反復提起并摔入碗中,如此可有助于排出雞肉間隙中的空氣,讓雞肉泥更緊實且具有彈性。


step55

雞肉泥完成!


step66

前置備料:將豆腐切塊、雞腿切小塊、蘆筍切段,青蔥、紅蘿卜則切末備用;高麗菜先撕下葉片并放入滾水川燙,起鍋后如圖先把較粗的菜梗削薄(葉梗太粗會不好卷),放涼待用,另外取幾根韭菜葉川燙,等等會使用到


step77

制作蘆筍雞腿串:將蘆筍和切塊的雞腿逐一串起后,抹上市售烤肉醬即完成!


step88

制作青蔥肉丸:取 1/3 的雞肉泥與青蔥末混合


step99

制作青蔥肉丸:雙手涂上油后捏成丸子狀,捏法如圖所示


step1010

制作青蔥肉丸:將丸子下滾煮中的白蘿卜高湯燙熟,約 5 分鐘后即可撈起并以竹簽串好(沒拍到川燙畫面,借用一下成品圖示意)


step1111

制作豆腐高麗菜卷:取 1/2 顆的板豆腐,豆腐水分較多包成內餡容易散掉,可以在上頭壓以重物,放置一旁出水后即可使用


step1212

制作豆腐高麗菜卷:將步驟 1. 的板豆腐捏碎并混入 1/3 份的雞肉泥、紅蘿卜末后攪拌均勻


step1313

制作豆腐高麗菜卷:將高麗菜葉攤開,鋪上豆腐雞肉泥后,將高麗菜由下方往上折(手法如左圖)


step1414

制作豆腐高麗菜卷:接著將左右兩邊的葉片往內折入,然后往前方慢慢的卷起來(手法如左圖)


step1515

制作豆腐高麗菜卷:最后以韭菜綑緊就完成了高麗菜卷!


step1616

制作百花鑲菇:我們還剩下最后的 1/3 份雞肉,香菇的部份有時間的話可以切花


step1717

制作百花鑲菇:肉末中要加入紅蘿卜末,這樣才會有 "百花" 的感覺!


step1818

制作百花鑲菇: 雞肉泥混合紅蘿卜末后與香菇結合并壓緊,完成!


step1919

【為了讓上述的火鍋料定型并多一層烘烤過的焦香味,可以將豆腐、蘆筍雞腿串、百花香菇先放入烤箱,以上下火 220 度烤約 15 分鐘,家用烤箱狀況不同燒烤時間可再拿捏增減,食材八分熟成并帶點焦色即可】


step2020

最后把所有食材加入鍋內,因為食材都已經差不多熟了,只要稍微熱過就可以吃囉!認真覺得超好吃der!




 

菜譜功效

清腸排毒,補血養顏。


豬血挑選 

原料:生豬血1公斤,腸皮300克,白肉湯500克,香菜20克,胡椒粉2克,花椒5克,鹽30克,味精適量。


1.本菜含蛋白質、鐵、鋅、鈣、磷。


2.豬血營養豐富,蛋白質含量高出豬肉一倍,含各種人體所必需的氨






各式豬血豆腐湯

基酸和豐富的鐵,具補血的功效。為孕婦常食之佳品。可防妊娠貧血,以對妊娠眩暈亦有良好的作用。

1.豬血不宜與黃豆同吃,否則會引起消化不良;忌于海帶同食,會導致便秘。


制作材料

主料:豬血100克、豆腐50克、姜2片、蔥1根


調味料:油2湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/3湯匙、白胡椒粉1/4湯匙、鹽適量


制作方法

1. 豬血和豆腐都切成小塊;豬血氽水待用;


2. 姜片切絲,蔥洗凈切成粒,香菜洗凈,切段;


3. 鍋內放油燒熱,爆香蔥姜,下豬血,炒幾下,下料酒再翻炒幾下,加水燒沸;


4. 放入豆腐煮5分鐘,下鹽、雞粉和白胡椒粉調味,撒入蔥粒和香菜即可食用。





菜譜功效

清腸排毒,補血養顏。


制作:

(1) 用銅籮篩過得的生豬血,放入盆里。把白內湯燒熱后,加入胡椒粉、花椒、鹽、味精等攪拌均勻后,晾涼。


(2) 用銅籮把湯濾入豬血內加入香菜(洗凈切成末)攪拌均勻后,灌入洗干凈的腸皮內,用線繩綁扎好,放入清水鍋內,用旺火燒開后,移入文火上再煮15分鐘左右,取出后解除線繩,用涼水浸泡涼。


(3) 把涼血腸切成5~6毫米厚的薄片,用開水煮熱撈出后,在炒勺里加入適量的肉湯,在旺火上燒開以后,再放入血腸片稍微煮煮,連湯一起盛入碗內即成。

 


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