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重慶麻辣火鍋的做法

發布時間:2018-12-13 12:45??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??


火鍋之樂,在于意趣,親朋好友圍著火鍋,邊煮邊燙,邊吃邊聊,可豐可儉,其樂無窮。天氣逐漸變冷,不如邊吃火鍋邊聊聊近況。當然喜歡吃辣的朋友可以增加辣椒,不吃辣椒的朋友就別放辣椒。
 

 

主料

       · 豬大骨500g

  · 牛百葉500g

  · 香菇300g

  · 生菜兩顆

  · 涮羊肉一份

  · 雞爪400g

  · 黃喉450g

  · 鱔魚片250g

  · 白蘿卜半個

  · 豬腦352g

  · 紅苕粉300g

  · 藕300g

  

輔料

  · 豆瓣醬200g

  · 豆骨末40g

  · 辣椒面20g

  · 花椒20g

  · 黃酒80g

  · 大蒜25g

  · 料槽汁40g

  · 冰糖15g

  · 干辣椒適量

  · 大料適量

  · 生姜片30g

      · 花椒油80g

 

做法

  1

  準備新鮮的筒骨,清洗干凈血水瀝干水備用
 

  2

  鍋內上水,燒開放入排骨,再加入誰適當的料酒,去腥味兒。。。焯好水之后清洗干凈泡沫待用
 

  3

  可以開始燒火鍋用的高湯,鍋內上水,放入筒骨,生姜片,大火煮開后轉小火,期間要不斷剽去浮沫,才能熬出好的高湯呢,大概熬了三個多小時就可以了生姜切片,大蒜拍碎
 

  4

   生姜切片,大蒜拍碎,其他配料大料洗干凈待用。干辣椒要整理干凈,過下水,不能吃辣的人可以少放。煮好湯之后就可以把筒骨取出來了
 

  5

      現在開始燒湯底,剛開始可以火大一點,鍋燒熱之后放入油,燒制八成熱爆香花椒,再加入切好的大蒜和生姜片繼續爆香,再放入大蔥段和大料一起炒,再加入辣椒面,和豆瓣醬轉小火炒香,再加入適量的豆鼔沫炒勻
 

       加入熬好的骨頭湯,鹽,干辣椒段,冰糖,黃酒,料槽汁。用中火煮十分鐘左右,撇去浮末,然后加入自己喜歡吃的配菜。
 

  注意事項:動物型的食材一定要燙熟后才能食用。  

 

小竅門

  1.煲湯底需要調小火

  2.炒香辣料時候用小火,干辣椒容易糊

  3.辣椒可根據吃辣程度加

  4.刷火鍋可以根據自己開胃加菜

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