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自制火鍋底料

發布時間:2018-10-07 17:16??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

自制火鍋底料

 

主料:牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克

 

調料:冰糖幾顆 蔥3根 姜4片 蒜4瓣 八角3個 花椒2把 桂皮1段 郫縣豆瓣醬60克 

 

白酒1湯匙 醪糟1湯匙 豆豉10粒 砂仁4顆 丁香3顆 沙姜2片 高良姜1塊 

 

香葉1片 白豆蔻2顆 草果1個自制火鍋底料的做法

火鍋類

 

1.材料大集合,剛好手邊有之前熬的香料油就用上了。

 

如果沒有的話用菜油或者牛油都行,這個牛油和菜油的比例可調整的幅度很大

 

2.所有香料提前用水浸潤備用,草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味。

 

如果有青花椒的話最好,新鮮的需要多放一點,泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去

 

3.[準備糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段,我只能買到一種干辣椒,如果有多個品種的混合更好

 

4.去籽的辣椒段用清水泡軟,泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用

 

5.把泡軟的辣椒舂出香味備用,我沒有搗得很碎,這就是準備好的糍粑海椒

 

6.把所有油類放到鍋子里燒熱,放入蔥姜蒜中小火熬制

火鍋實拍圖

 

7.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出

 

8.再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘

 

9.把準備好的糍粑海椒放進去繼續熬15分鐘

 

10.再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右

 

11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘

 

12.關火,把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去,燜20分鐘。

 

放涼即可收入保鮮盒中保存,用的時候取一部分就好。

 
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