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羊肉火鍋

發布時間:2018-12-14 17:11??|??來源:編輯整理發布??作者:江與天火鍋底料做法網管理員??

食材


羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

  

做法


水燒開加入蔥白、生姜、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗凈血水;

鍋里加入適量油,放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,噴入料酒;

加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續翻炒均勻;

一次性加入漫過所有材料的開水;

大火煮開,轉中小火慢燉1-2個小時,燉至肉爛湯香,加入少許鹽調味即可。

  

小提示:


1.挑選羊肉很關鍵,羊排最好吃,吃起來最香,最有嚼勁。

2.如果特別不喜歡羊肉的膻氣,還可以把羊肉焯一下水,去去血腥氣。

3.燒羊肉的時候,一定要用料酒或者白酒,壓一壓羊肉的膻氣。

4.可以加一些蘿卜起到壓羊肉的膻氣的作用,而且,冬天的蘿卜吃起來又甜又面,營養價值也很高。

  

吃羊肉的注意事項


1、部分病癥忌食羊肉。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

2、不宜與醋同食。酸味的醋具有收斂作用,不利于體內陽氣的生發,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

3、不宜與南瓜同食。羊肉不宜與南瓜同食主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物,如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

4、忌與西瓜同食。因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。

5、忌與茶同食。茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發便秘。

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